设为主页 收藏本站 分享  
 
 
当前位置:
 
食堂管理      
 
热点文章    
学校食堂食品安全基本要求
  添加日期:2016/10/17    作者:admin        浏览次数:[ 2844 ]
 


食品原料采购和验收
食品原料粗加工
食品原料切配
烹调加工
备餐和分装
工用具清洗消毒生熟食品和盛器分开要求

健康管理卫生要求


食品原料采购和验收
采购食品原料要选择持有食品生产或流通许可证单位;
采购食品原料时,要索取供应商食品生产或流通许可证,营业执照等证件,保存好发票、送货清单等有效凭证,并按规定要求做好相应的食品进货台帐登记。
采购猪肉、内脏、猪血等生猪产品需查验检验(检疫)合格证明和检疫讫章,确保来源于生猪定点屠宰企业。
定点采购散装熟食、豆制品应索取送货单。

验收:一看,二闻,三摸。


食品原料粗加工
清洗水池分开:荤菜、素菜和水产。
食品存放:清洗好的食品专门货架存放,不要直接着地。

环境卫生:及时清扫,保持整洁,垃圾桶加盖并及时清理。


烹调加工
需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,中心温度不低于70℃。
动物性食品可通过在查看食品中心部位有无血水,或用中心温度计测量。
油炸食品必须解冻后操作,严禁冷冻直接加工。
加工的食品到供应时间不超过2小时。

盛器区分:生熟标志清楚,一看就知(材质、形状、标识等),严禁生熟混用。半成品盛器不可用熟的盛器,最好有半成品盛器或使用生的盛器。?


工用具清洗消毒
餐用具清洗消毒水池应专用,不得与其他用途水池混用.。
?采用洗碗机、蒸汽、红外消毒柜、煮沸等热力方式消毒餐具,消毒效果更佳。
?接触直接入口食品餐具、工用具应严格清洗、消毒、保洁。
健康管理卫生要求。

从业人员除应具备健康证外,还需要注重从业人员的动态健康管理。一旦有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。


内部管理
单位领导重视食品安全工作。
配备具有良好食品安全管理技能的食品安全管理人员。
建立并落实针对本单位特点的食品安全管理制度。
经常性开展食品安全检查。

开展以正确的操作技能为主的从业人员食品安全培训。


从业人员管理
食品从业人员应经健康体检合格后上岗。
每天观察有无发热、腹泻和手部感染等症状,如有上述症状应暂时停止上岗操作。
上岗前和接触不清洁物品后应洗手(按照标准程序,20秒以上)
接触直接入口食品从业人员手部还应消毒。
?穿戴清洁工作衣帽,分餐人员操作时还应佩带口罩。
食物中毒的应急处置:
1、立即将患者送就近的医疗机构进行救治;
2、立即向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告;
3、停止食用和销售可疑中毒食品;
4、保护好中毒现场,保留患者的呕吐物、排泄物及现场所有食物和食品加工工具、容器等;
5、主动配合食品药品监督管理部门和卫生部门调查,详细介绍中毒发生情况,无偿提供检验样品。并协助收集中毒病人呕吐物等生物材料。
6、执行为控制食物中毒扩散及查明食物中毒原因所采取的相关措施。
另外,发生食物中毒后,学校应与患者的家长或家属取得联系,主动通报情况,做好思想工作,稳定患者和家属的情绪,避免事态扩大。



( 编辑:admin )  
上一条: 这已经是第一条!
下一条: 这已经是最后一条!
 
学校食堂食品安全基本要求
《昆明师专附中物资采购管理办法》
《财务报账制度》
大扫除(2)
日常养护
图文资讯    
相关资讯    
学校食堂食品安全基本要求
传染病防治讲座
急救知识培训
预防近视宣传
禁毒防艾宣传
大扫除(1)
大扫除(2)
定点投放灭鼠药
 
工资信息查询
网站管理
 
   
地址:昆明市西山区棕树营丹霞路54号
电话:60871-65381445 / 65327145
微信号:kmszfz 请扫描左边微信二维码,关注学校最新资讯
Copyright © 2016 昆明师范专科学校附属中学   版权所   滇ICP备17005678号-1
总访问量 [ 488084 ]    当日访问量 [ 1481 ]
技术支持:昆明易软数码科技有限公司   服务电话: 0871-68319989/68326576   服务QQ:934442830/407676692    建议使用IE8及以上版本的浏览器体验更佳的浏览效果